10 jela s kuharom Michaelom Schwartzom

Napola Puna


10 jela s kuharom Michaelom Schwartzom

Nakon smjene koji je vaš omiljeni guilty pleasure za jesti? “Moje omiljeno guilty pleasure nakon posla bio bi cheeseburger. Pruža savršenu količinu slanog balansa nakon užurbane noći.”

Postoji li jedno jelo koje nećete kuhati? “Jedina stvar koju neću napraviti je pizza s piletinom. To je za mene teško ne.”


Omiljeni začin svih vremena. “Imam ih mnogo, ali trenutno moj novi omiljeni začin je dimljeni papar u zrnu.”

Koju glazbu volite slušati dok kuhate? “Moja omiljena glazba za slušanje je jazz, posebno Thelonious Monk. Postavlja raspoloženje i pomaže mi da se usredotočim na ono što radim.

Jeste li odrastali kuhajući? 'Ne. Odrastao sam jedući unaprijed pripremljene večere. Kuhanje mi nije bilo na radaru sve dok nisam ostario i počeo raditi u restoranima. Od tada sam znao da je to ono što želim raditi.”

Koja je kuharica vaš izvor inspiracije? “Moja omiljena knjiga je Kuharica za kafić Zuni .'


Skupite + Rastite

S kojim bi kuharom, mrtvim ili živim, volio kuhati? ' Paul Bocuse .'

Nakon svih ovih godina rada u restoranima, koliko još uvijek uživate u izlascima jesti? “Da, još uvijek uživam izlaziti van jesti. Kroz godine sam naučio i pomalo upravljati svojim očekivanjima.”

Navedite najbolju emisiju o kuhanju svih vremena. “Za mene je Jacques Pepin .'

Koji je grad s najboljom hranom na svijetu? “Bez sumnje, New York City!”


Chef Michael Schwartz, nagrađen Jamesom Beardom, osnivač je Miamijeve The Genuine Hospitality Group, koja vodi Amara at Paraiso, Harry’s Pizzeria, Reef Kitchen, Genuine Burger i Michael’s Genuine Food & Drink, koji se ponovno otvara ovog mjeseca.

Intervju je sažet i uređen.