Slučaj za piće kao Viking

Napola Puna


Slučaj za piće kao Viking

Radni je dan poslijepodne, a supruga i ja snimamo.

Uživamo u čašama veličine naprstka punim ohlađenog pića, uz kriške dimljene kobasice, ukiseljene haringe i komadiće bagela s namazom od loxa. Između gutljaja čmkam usnama u slanom užitku. Ali ne pijemo tekila , votka , ili čak moj voljeni viski.


Uz takav namaz i ljuti miris kima u zraku, pijemo samo jedno: Aquavit.

Ne trebate se sramiti ako ne znate ništa o aquavitu. Da budem iskren, prije nego što sam počeo raditi na ovom komadu, nisam ni znao puno o skandinavskom duhu. Ime dolazi izravno od latinskog izraza za alkohol,voda života, što znači 'voda života'. Aquavit je povratak u najranije doba destilacije, kada je grubo, sirovo piće bilo začinjeno raznim biljem i sjemenkama kako bi ga bilo ugodnije za piće. U ovom slučaju, glavna aroma su sjemenke kima. Ozbiljno, sjemenke kima.

“Uvijek volimo objasniti aquavit ljudima kao skandinavski rođak džin ”, kaže Jon O’Connor o Long Road Distilleri u Grand Rapidsu, Michigan. Njegov aquavit je prošlog siječnja osvojio Best of Show na natjecanju American Craft Spirits Association. Velika razlika je, naravno, u tome što je dominantan okus gina kleka umjesto kima u aquavitu.

I tu stvari postaju pomalo zanimljive. Prema takozvanim američkim saveznim standardima identiteta, ono što destilirano alkoholno piće čini legalnim aquavitom u Americi je okus kima.


Ali kao Lexi, mononimni osnivač Old Ballard Liquor Company u Seattleu, rečeno, “postoje stotine aquavita u Skandinaviji, s vrlo različitim okusima, stilovima i primjenama. Za ravne snimke, aquavit bi trebao biti svjetlijeg okusa i dobro uravnotežen. Za uparivanje hrane i koktele, trebao bi biti robusniji s agresivnim začinskim komadom ili drvetom kako bi se upotpunio ostalim sastojcima.”

Razgovarajte o savršenoj oluji prilika za američke destilere. Aquavit se lako ubacuje u koktele od gina ili votke koji su već popularni, poput koktela Bloody Mary . 'Zašto bi itko koristio bilo koje drugo žestoko piće za to piće, ne znam', pita se Alan Bishop, destilator u Duhovi francuskog lizanja u Indiani, koji pravi ugodan uljni aquavit koji doista ima odličan okus u Bloody Mary.

Ono što je najvažnije, aquavit je duh o kojem većina Amerikanaca ne zna gotovo ništa. 'To je prazna ploča, tabula rasa', kaže Christian Krogstad, osnivač Kućni duhovi u Portlandu, Oregon, koji proizvodi Krogstad Festlig Aquavit. “Napraviš džin, a oni će možda reći: 'Ja pijem samo Tanqueray.' Napraviš rakiju, a oni piju samo Hennessy. Aquavit... čak i ako pogledate tradicije, one su tako raznolike.”

Dean Browne, samostalna predstava u Rowhouse Spirits u Philadelphiji, slaže se. 'To je stvarno nova stvar', kaže on. Poznajem Brownea godinama i on je jedini destilator koji proizvodi aquavit na dva sata vožnje od moje kuće. “To je za nas uzbudljiva kategorija. Sve što vam treba je kim”, kaže. “Ostalo je na vama. Razmislite kamo možete ići.” Njegov nordijski Akvavit napravljen je od kima, kopra, sjemenki komorača i narančine kore.


Razgovarao sam s novim proizvođačem aquavita, Robyn Cleveland, koji planira proizvoditi svoj Norden Aquavit u Michiganu početkom sljedeće godine. Pije aquavit oko 14 godina, navukao se na jedinstvene okuse i misli da bi to mogla biti sljedeća velika stvar. “Želimo da se aquavit vidi u istom svjetlu kao što je gin trenutno”, kaže on. 'To je duh s bogatom poviješću koji treba dijeliti i poštovati diljem svijeta.'

Aquavit bi mogao biti velika stvar, samo da ga ljudi upoznaju. To je gotovo jedinstveni duh pogodan za hranu, i sam po sebi ukusan, s poviješću i tradicijom koju ljudi mogu uzeti ili ostaviti. Tradicije hrane posebno su privlačne kod skandinavskih zabava fenomen koji uživa blagi porast popularnosti u Americi. Lexi je na vrhu; Old Ballard nije samo destilerija, to je nordijska delikatesa, gdje sami prave maslac i liječe vlastiti gravlax.

Ako ćete isprobati aquavit, vjerojatno biste trebali početi s pravim skandinavskim. Najpoznatiji je Aalborg, a to je ono što smo moja supruga i ja dnevno pili: čiste namirnice od kima koje su ukiseljene haringe doista učinile privlačnima. Imali smo i nešto Linie, norveške stvari koje su odležavale u bačvama šerija, prvo u skladištu, a zatim otpremljene u Australiju i natrag da prijeđu ekvator (Linie, 'linija') dvaput. Bio je glatkiji, malo kremast, ali još uvijek ima kim.

'Ako netko nikada nije pio aquavit, zabavno mu je upoznati ga', kaže Krogstad. Ali 'ako nikada nisu jeli aquavit, velike su šanse da nikada nisu jeli kiselu haringu.' Krogstad je odrastao uz oboje, a kada je prije otprilike 10 godina pronašao tržište privremeno bez aquavita (savršena oluja ponovnog postavljanja uvoznika i ponovnog pozicioniranja odjednom je izbacila sav uvoz), to mu se činilo prirodnim - destilator zanatom — napraviti neke. Kako ćete inače uživati ​​u ukiseljenim haringama?


'Ne biste trebali jesti ukiseljenu haringu bez aquavita', inzistira Krogstad, ravnog lica, dok ulijeva nešto od svog istoimenog duha.

Osim sušene ribe, u Skandinaviji zapravo postoji cijeli aquavit protokol. “Standardni način je natočiti malu čašu i nazdraviti među prijateljima”, poučava Jacob Grier, američki veleposlanik za Aalborg i Linie. Ali postoji obrat, „nema zveckanja čaša. Umjesto toga, svaka osoba uspostavlja kontakt očima, kaže: 'Zdjela!“, popije aquavit i ponovno uspostavi kontakt očima.” A onda, vjerojatno, imaju malo haringe.

Grier je također osnivač Aquavit tjedan , koji traje od 3. do 9. prosinca. Planirani su događaji u Portlandu, Oregonu, Minneapolisu, Chicagu i D.C. Znam da ću piti zajedno s, naravno, svojim smorgasbord namazom.