Je li tajna crvene boje s potpisom uragana tajanstveni sirup?

Napola Puna


Je li tajna crvene boje s potpisom uragana tajanstveni sirup?

Ovdje dolje u New Orleansu sezona karnevala je već počela. Dakle, naravno, naša se pažnja usmjerava na piće. A za mnoge koji su tijekom sezone boravili u New Orleansu, to piće je Hurricane - poznato crveno piće za gašenje požara u čaši u obliku Kardashiana.

Uragan je naširoko poznat kao a soba piće, ali ne toliko poznato po sastojku koji ga čini tako grimiznim. U teoriji, ovo je marakuje. Povijesno gledano, to je često bila Fassionola, izvorno napisana kao vlastita imenica s velikim 'F', ali sada češće sa smanjenim velikim padežom, iz razloga koje ćemo vidjeti.


Dakle, što je fassionola? Da budem iskren, nitko nije baš siguran. Najbolji opis može biti jednostavno 'tropski sirup'. Odnosno, ima svijetle okuse tropskih krajeva, ili barem svijetle okuse kako ih percipiraju oni koji su odrasli pijući Hawaiian Punch ili druga pića u konzervi u kojima je glavni okus bio 'crven'.

Očigledan trag onoga što ga inspirira je dvostruko 'S' u imenu. Fassionola je često tvrdila da prenosi okus marakuje, kiselkastog, aromatičnog, ponekad želatinastog voća koje ima okus kao dijete ljubavi ananasa i papaje, s nekim sekundarnim krvnim linijama koje predstavljaju mango i guavu.

Izvorni proizvođač fassionole bila je Jonathan English Co., tvrtka koju je osnovao barmen koji je prodavao barske miksere prije više od stoljeća. Tvrdi da se fassionola prodaje od 1914., iako nisam našao nikakvu dokumentaciju koja bi to potkrijepila; vjerojatno je da se isprva prodavao pod općenitijim imenom, poput 'tropske mješavine'. Napomena: engleski brend Jonathan također je prodavao grenadin, mješavinu kinina, mješavinu piva od đumbira i Miks Toma Collinsa . Ponudili su i “zaslađeni sok od limete za gimlete”.

Naziv fassionola očito se prvi put pojavio 1950-ih. Do 1955. Puritan Dairy Store u Bellinghamu, Wash., reklamirao ga je pod natpisom “Fancy Foods for your New Year’s Party”. (Ostali artikli uključivali su tijesto od Tom i Jerryja, švedske ili jugoslavenske inćune i svinjske noge - bez kostiju ili bez kostiju.) Fassionola je ubrzo prešla na pića tiki-era , koja je tada ulazila u svoje zlatno doba, jer je lako mogla dovesti tropske krajeve u predgrađa bez nereda ili gnjavaže svježih sokova. “Savršen mikser za sva egzotična pića Južnih mora (Mai Tai, Zombie, Daiquiri, itd.)”, stajala je jedna reklama iz 1965. godine.


Mit o podrijetlu uragana propisuje da je nastao u Pat O’Brienu u New Orleansu tijekom nestašice viskija u Drugom svjetskom ratu – upravitelj bara morao je naručiti nekoliko kutija ruma da se dodijeli jedna kutija viskija. Stoga je skuhao piće koje je sadržavalo četiri unce ruma koje stvara iscrpljenost, zajedno s po jednom sokom od limuna i limete, plus dvije unce sirupa od marakuje. Najraniji datum koji sam pronašao za ovaj recept je 1941., u brošuri koju je distribuirao Ron Rico, iako je nejasno je li to bio točan kućni recept kod Pat O’Briena. Ali do 1956., prema aKabarečlanak u časopisu koji citira voditelja bara Pat O’Briena, recept se sastojao od četiri unce ruma, dvije limunovog soka i dvije fassionole. (Bar, koji je još uvijek otvoren u Francuskoj četvrti, sada priprema pića s vlastitom mješavinom.)

Fassionola je došla u tri boje - zelenoj, zlatnoj i crvenoj. U brošuri koju je prije nekoliko godina pojavio povjesničar tikija Jeff 'Beachbum' Berry (poslao je omotnicu s žigom na vlastitu adresu na adresu otisnutu na drevnoj boci Fassionole, a to je zapravo dobio zauzvrat), navodi da je zlato čista strast voćnog okusa, crvena je imala dašak trešnje, a zelena s daškom limete. Fassionola je sebe nazvala 'Uzbuđenje okusa stoljeća'.

Iako je Jonathan English Co. bio vješt u marketingu, nikada nije držao zaštitni znak imena 'fassionola', a s vremenom je postao generički pojam. Dva producenta moderne fassionole — Max Messier i njegova supruga Lauren Myerscough, koji vode Cocktail & Sons u New Orleansu — naučili su to kada su tražili vlastiti zaštitni znak za taj pojam. Odbijen je, a savezne vlasti su napomenule da je oznaka u javnom vlasništvu. (Nedugo kasnije, Jonathan English Co. podnio je zahtjev za žig, pomalo kasno, i također je odbijen.)

Kao rezultat toga, možda ulazimo u novo zlatno doba fassionole. Budući da nitko nije sasvim siguran što je ušlo u originalni proizvod, otvoren je za eksperimentiranje, avanturu u bocama u tropima. Messier i Myerscough prave svoju nagrađivanu fassionolu s ananasom, pireom od marakuje i mangom, koja je oživljena Louisiana jagodama i sirupom od hibiskusa dajući bogatu, rubin crvenu boju. Njihovu fassionolu pokupili su, između ostalih, vrhunski lanci restorana i odmarališta u Las Vegasu, kao i Louisiana Superdome. Prošle godine su napravili nešto manje od 2000 galona, ​​a ove godine namjeravaju proširiti proizvodnju.


Blair Reynolds iz BG Reynolds Syrups u Portlandu, Ore., koja proizvodi osnovne proizvode za tiki kao što su falernum i orgeat, također prodaje fassionolu online. U njemu, višnja služi kao voće koje određuje. “Pronašao sam taj pogodak na savršeno divnom mjestu koje nude svi sjajni tiki sastojci, osjećaj 'misterija'”, rekao je. Također donosi onu notu trešnje mješavine crvene fassionole, koju su mnogi barmeni vjerojatno preferirali zbog nijanse koju je dao.

Craft cocktail barovi također prihvaćaju varijacije house fassionola. Cane & Table u New Orleansu na svom popisu ima piće 'Hurricane & Table', napravljeno s vlastitim tropskim sirupom. To je osmislio suvlasnik Kirk Estopinal, nakon dosta pogrešnih startova. Počinje s pulpom marakuje pomiješanom s vodom, a zatim dodaje narančinu koru, melasu od nara, šećer i malo soli. Zatim se smanjuje na vatri, pri čemu dodaje žele od guave i na kraju listove hibiskusa za crvenu boju.

Za njihovo piće pomiješa se s dva ruma (Coruba i Don Q) i poslužuje se u tradicionalnoj Hurricane čaši. Sofisticiranija je od poznate verzije koja dolazi iz mješavine. A Estopinal smatra da ćemo u budućnosti vidjeti više regionalnih varijacija fassionole - napominje da jagoda koja osvjetljava verziju Louisiane i varijacije višanja na sjeverozapadu imaju smisla.

Stoga dodajte na 'što je novo za 2019.:' Fassionola: Postoji. Opet.