Vrhunska čokoladna torta za Valentinovo

Napola Puna


Vrhunska čokoladna torta za Valentinovo

Uklonite blistavo cvijeće, prekomjerno iskazivanje javne naklonosti, slatke čestitke i njegovu bit Valentinovo je proslava ljubavi — ljubavi prema čokoladi koja je.

Od malih nogu učili smo da je praznik neraskidivo vezan uz slatkiše, od slatkiša u obliku srca preko bombona do peciva.


Stoga ove godine predlažem da prihvatimo slatku stranu za Valentinovo i prepustimo se uistinu dekadentnom desertu, Hunka Burnin’ Love Cake. Dvoslojni kolač od dvostruke čokolade potpis je slavnih Zingermanova delikatesa u Ann Arboru, Michigan, i neće propustiti impresionirati svoju voljenu osobu. To je, naravno, uključeno u Zingermanova pekarnicakuharica koju su napisali suvlasnici Amy Emberling i Frank Carollo, a koji je izašao prošle jeseni i predstavlja zbirku od 65 recepata za najomiljenije slastice tvrtke.

“Prva verzija ove torte nastala je kasnih 80-ih u Zingerman’s Delicatessenu”, pišu Emberling i Carollo. “Sama torta je šašava, čvrsta torta od maslaca sa slasno glatkom čokoladnom kremom od maslaca.” Ali budite upozoreni: ovaj recept čini tortu od osam inča, dok je originalni koji se prodaje u Michiganu jedan inč veći i teži nevjerojatnih sedam funti.

“90-ih je ljubavna torta Hunka Burnin dobila naziv Voodoo Love Cake. To je bogata, mračna i uvjerljiva torta, kao što smo zamišljali da bi vudu ljubav mogla biti”, piše Emberling. Ali 'mušterija se požalila na spominjanje vudua, misleći da ne poštujemo religiju, pa smo je preimenovali.' Novo ime predložio je drugi kupac i savršeno je, naravno, za Valentinovo.

Uz dopuštenje Zingermana

Hunka Burnin’ Love Cake

SASTOJCI ZA TORTE

  • 1 šalica, plus 2 žlice višenamjenskog brašna
  • .66 šalica nezaslađenog kakaa u prahu
  • .75 žličice morske soli
  • .5 žličice praška za pecivo
  • .5 žličice sode bikarbone
  • 1,25 šalice neslanog maslaca, sobne temperature
  • 1,33 šalice, plus 1 žlica granuliranog šećera
  • 3 velika jaja
  • 1,5 žličice ekstrakta vanilije
  • .5 šalice mlaćenice (4 posto mliječne masti ako je dostupno)

SASTOJCI ZA ČOKOLADNU KREMU

  • 5 velikih bjelanjaka
  • .5 žličice morske soli
  • 1,25 šalice granuliranog šećera
  • 1,5 šalice nasjeckane čokolade (56-postotni kakao)
  • 1,66 šalica neslanog maslaca, sobne temperature
  • .5 žličice ekstrakta vanilije

UPUTE ZA TORTE

  1. Zagrijte pećnicu na 300°F. Poprskajte stranice i dna dva okrugla kalupa za torte promjera 8 inča neprianjajućim sprejom za kuhanje. Staviti na stranu.
  2. U srednjoj posudi pomiješajte brašno, kakao prah, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Pjenasto miješajte dok se dobro ne sjedini. Staviti na stranu.
  3. U zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za lopatice stavite maslac i šećer i vrhnje na srednjoj brzini dok ne postanu svijetli i pahuljasti. Po potrebi ostružite stranice posude kako biste bili sigurni da nema neugrađenih komada maslaca. Dodajte jaja, jedno po jedno, u smjesu s maslacem, miješajući da se svako jaje u potpunosti uklopi prije nego što dodate sljedeće. Dodajte ekstrakt vanilije. Miješajte dok tijesto ne postane svijetlo i kremasto.
  4. Na maloj brzini dodajte suhu smjesu u tri dijela, naizmjenično s mlaćenicom. Počnite sa suhim sastojcima, a završite s mlaćenicom, miješajući nakon svakog dodavanja.
  5. Tijesto ravnomjerno podijelite između dvije posude. Ravnomjerno ga rasporedite da prekrije cijelo dno posude. Što ravnomjernije rasporedite tijesto, to će slojevi kolača biti ravnomjerniji.
  6. Pecite 40 do 45 minuta. Kada je gotov, kolač će se vratiti kada se lagano pritisne u sredinu i počet će se odvajati od stranica kalupa. Ako u njega zabijete čačkalicu, trebala bi izaći čista.
  7. Ohladite na rešetki 10 minuta. Prođite malim nožem ili metalnom lopaticom oko stranica posuda i okrenite kolače na rešetku za hlađenje. Potpuno ohladite prije zaleđivanja.

UPUTSTVA ZA PUTER KREMU

  1. U srednjoj posudi za miješanje pomiješajte bjelanjke, sol i šećer i miješajte da se sjedine. Stavite na tavu s ključalom vodom i zagrijte smjesu bjelanjaka/šećera dok se šećer potpuno ne otopi i temperatura dostigne 180°F. Za procjenu temperature koristite termometar za slatkiše ili meso. Povremeno promiješajte.
  2. U međuvremenu čokoladu otopite u maloj tavi uz stalno miješanje ili u loncu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  3. Smjesu od bjelanjaka prebacite u zdjelu samostojećeg miksera. Pomoću nastavka za mućenje miješajte smjesu velikom brzinom dok se ne udvostruči, ne postane gusta i sjajna te se ohladi na sobnu temperaturu. Dodirnite dno posude za miješanje kako biste procijenili temperaturu. Sljedeći korak je dodavanje maslaca. Ako je smjesa od jaja prevruća, maslac će se otopiti i pokvariti kremu od maslaca.
  4. Kada je smjesa od bjelanjaka na sobnoj temperaturi, stavite mikser na srednju brzinu i dodajte mekani maslac, komad po komad, dok se sve ne sjedini. Maslac bi trebao biti približno iste temperature kao i smjesa od jaja kako bi se osiguralo jednostavno umetanje i glatka tekstura.
  5. Dodajte vaniliju i otopljenu čokoladu i promiješajte da se sjedini. Tucite na velikoj brzini 1 minutu kako bi se sav maslac sjedinio sa umućenim bjelanjkom i šećerom. Ostružite stranice posude i kratko promiješajte kako biste bili sigurni da je krema od maslaca homogena.
  6. Kremu upotrijebite odmah ili stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do tjedan dana ili zamrznite do 3 mjeseca. Ako ga stavite u hladnjak, prije upotrebe pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. To bi moglo potrajati najmanje 6 sati, stoga preporučujemo da ga izvadite iz hladnjaka dan prije upotrebe. Poželjet ćete ponovno umutiti puter kremu prije upotrebe.

SASTAVI TORTU

  1. Stavite jedan sloj torte naopako na ploču za torte od 9 inča ili na pladanj za posluživanje. Ako je drastično izbočen, uklonite vrh s kupolom nazubljenim nožem tako da sloj bude ravan. Uzmite toliko maslaca da napravite polovičan sloj fila i ravnomjerno ga rasporedite po površini.
  2. Stavite drugi sloj torte naopako na kremu od maslaca, po potrebi prvo uklonite kupolu. Preostalom kremom od maslaca zaledite vanjski dio torte. Glatko zaledite strane i vrh ako planirate postaviti obrub na rubovima. Zaledite rustikalno, vrteći kremu od maslaca lopaticom, ako više volite da nemate obrub.
  3. Ako odlučite napraviti obrub, rezervirajte malo kreme od maslaca i stavite je u slastičarsku vrećicu sa zvjezdicom. Nanesite obrub oko gornjeg i donjeg ruba.
  4. Poslužite ga na sobnoj temperaturi za najbolji doživljaj. To znači da ga pustite na sobnoj temperaturi 3 do 5 sati prije jela.