Zagrijte se uz ovu kremastu juhu od bundeve i tikvica

Napola Puna


Zagrijte se uz ovu kremastu juhu od bundeve i tikvica

Dok su neka djeca sva o pizzi ili pilećim prstićima, omiljena hrana devetogodišnje kćeri kuharice Kimberly Tilsen-Brave Heart je juha.

Šanse su da je to zahvaljujući nizu kreativnih i utješnih recepata za juhe Tilsen-Brave Heart, uključujući njezinu prepoznatljivu tikvu od maslaca, biskvit od bundeve i kokosa. Njeni kupci su to hvalili kao 'magiju'. Bonton Catering tvrtka u Rapid Cityju, Južna Dakota.


Juha, kao i mnoga jela koja priprema, ima duboku povezanost s njezinim indijanskim naslijeđem i rezervatom Pine Ridge u južnoj Južnoj Dakoti gdje je rođena.

“Smatraju me Oglala Lakota – većina ljudi koji nisu upoznati s domorocima bi nazvala Siouxima, ali to nije nešto što mi sebe nazivamo”, kaže Tilsen-Brave Heart. “Kad god pojedem tri sestre – tikvu, grah ili kukuruz – to me podsjeti odakle dolazim i na moj narod.”

Njezin recept inspiriran je juhom koju je pripremala njezina majka, a koristi dvije vrste tikve, kokosovo mlijeko, maslac i začine. Postalo je uobičajeno da njezina obitelj jede nekoliko puta mjesečno.

I ona i njezin suprug Brandon, koji je sjeverni Cheyenne, vole kuhanje, ali nijedan od njih nikada nije namjeravao napraviti karijeru. Međutim, nakon što je Brandon doživio radnu nesreću opasnu po život koja je kulminirala napadom grand mal, napustio je posao i morali su se ponovno okupiti.


'Rekao sam mu, znaš, to je prilika da razgovaramo o našoj kulturi na način koji je dostižan za prosječnu osobu', kaže Tilsen-Brave Heart. “Hrana je način povezivanja s kulturom ljudi, a da to ne bude zastrašujuće. Ta ideja mu se jako svidjela.”

Pokrenuli su Etiquette Catering 1. siječnja 2018., a jelovnici Tilsen-Brave Heart uvelike su inspirirani i njezinim lakota i židovskim naslijeđem. Naučila je pripremati tradicionalna jela od lakote tijekom ljeta koje je provela sa svojom majkom Joann Tall u rezervatu Pine Ridge. Nakon što se s pet godina preselila s ocem u Minnesotu, također je naučila mnoge tehnike kuhanja i tradicionalna jela od svoje bake s očeve strane Rachel Tilsen.

“Moja baka je Židovka i naučila me praviti juha od matzo kuglica u vrlo mladoj dobi”, kaže Tilsen-Brave Heart. “Vjerojatno sam jedan od rijetkih Lakota Židova koje ste ikada sreli u životu.”

Jela na jelovnicima za ručak i catering Tilsen-Brave Heart uključuju mesne okruglice od bizona s wojapi od kupina (tradicionalni indijanski umak), juhu od leće i, naravno, njezinu bogatu i obnavljajuću 'čarobnu' juhu od tikvica.


Kada je pandemija koronavirusa pogodila prošlog ožujka, također je mogla iskoristiti svoje veze sa zajednicom i svojim veleprodajnim partnerima kako bi prikupila više od 60.000 dolara tijekom 2020., a sve je korišteno za kupnju mesa, svježeg voća i povrća svaki mjesec za starešine rezervata. Do sada je Etiquette donirao više od 70.000 funti svježih proizvoda, a Tilsen-Brave Heart planira to nastaviti tijekom 2021. 'Pine Ridge smatra se pustinjom hrane - najbliža trgovina prehrambenim proizvodima udaljena je 81 milju', kaže ona. 'Ovo je [omogućilo] ljudima da imaju stvarno zdravu hranu koja pomaže njihovom imunološkom sustavu, a također im pomaže da ostanu kod kuće i budu sigurni.'

Tilsen-Brave Heart se nada da će proširiti ovaj projekt pokretanjem neprofitne organizacije koja će rezervatu pružati svježu, toplu hranu s kontinuiranim fokusom na lokalne sastojke.

“Squash je tradicionalno bio veliki dio naše prehrane. Dodavanje elemenata kulturne povezanosti i identiteta tim povijesnim sastojcima, mislim da stvarno osnažuje ljude”, kaže ona. “Stvarno vjerujem da u njemu postoji iscjeljujuća moć.”

Evo Tilsen-Brave Heart recepta i savjeta za pripremu njezine obnavljajuće i kremaste juhe od bundeve i tikvica.


TIKVA

Kako bi ovoj juhi dala bogatu nijansu i okus, Tilsen-Brave Heart poziva se na klasični duo: tikva od maslaca i bundeva.

“Tikva butternut je nevjerojatan sastojak i mislim da joj [buča] daje ovaj vrlo sličan zemljani, čarobni okus”, kaže ona. “Iz nekog razloga, mislim da većina ljudi ne prepoznaje da bundevu možete peći tijekom cijele godine i od nje napraviti nešto lijepo.”

Ona kaže da je, ako imate prostora, sve vrste tikvica nevjerojatno lako uzgajati i daju obilnu žetvu svake godine. “Ako ga uzgajate svježe, ima mnogo više okusa. Ima puno više tijela”, kaže ona. “Ako ga ne možete sami uzgajati, kupujte na poljoprivrednim tržnicama. Ako to ne možete, kupujte organski jer je okus doista velika razlika.”

Butternut tikva i mnoge vrste bundeve porijeklom su iz Sjeverne Amerike, a jedna od kuharičinih omiljenih sorti koje je uključila u svoju juhu je Hubbard tikva - blijedoplava sorta naslijeđa koja je 'ogromna i izgleda poput dinosaura', kaže ona. Međutim, bundeve i druge specijalitete tikve često je teško pronaći u trgovinama u određeno doba godine, pa će umjesto toga koristiti konzervu organskog pirea od bundeve.

Za pripremu tikvice za juhu, Tilsen-Brave Heart najprije je oguli, nareže na kockice i pomiješa s maslinovim uljem, češnjakom u prahu, košer soli i mljevenim crnim paprom, a zatim zapeče u pećnici dok ne omekša. Za malo više dubine, često će dodati cimet u svoju mješavinu začina kada priprema juhu kod kuće - bundeva i cimet su, na kraju krajeva, prokušani i pravi spoj.

MAGIJA

Tilsen-Brave Heart zatim pirja žuti luk narezan na kockice sa začinima na puno maslaca. Zatim se dodaje pečena tikva i ona 'pusti da se malo otopi.' Slijedi tikva iz konzerve. “Vidjet ćete kako se stvarno počinje razvijati i postaje gušći”, kaže ona. “Onda stavljam juhu – uvijek kuham svoju juhu od kostiju, što pokušavam raditi barem jednom mjesečno.”

Međutim, nevjerojatno je lako napraviti ovu juhu vegetarijanskom dodajući povrtni temeljac. Isto vrijedi i za kremu od kokosa koja je završni sastojak i lako se može zamijeniti kremom od indijskih oraščića. 'Krema od indijskih oraščića samo [daje] ovaj stvarno topao, orašasti okus', kaže ona.

DODACI

Ljepota ovog recepta nije samo njegova jednostavnost, već i svestranost. 'Ako želite, možete dodati i cijele konzervirane rajčice', kaže Tilsen-Brave Heart. “Dodao bi stvarno lijepu boju i okus.” Da biste to učinili, ocijedite sok od rajčice izravno u smjesu za juhu, a zatim ispecite cijele rajčice na plehu obloženom pek papirom i začinjenom maslinovim uljem, solju, češnjakom i 'možda i malo origana' 10 minuta. Zatim ih dodaje u smjesu za juhu koja se krčka oko 10 minuta prije nego upotrijebi uronjeni blender kako bi stvorila jednoličnu kremastu konzistenciju.

Juhu voli završiti tako da pokapa malo maslinovog ulja i doda nekoliko prženih sjemenki bundeve. “Stvarno volim pečene sjemenke bundeve jer sam osoba s teksturom”, kaže ona. “Kad zalogaj s kremastom juhom, a zatim malo slanosti i hrskavosti pečenih sjemenki bundeve, to je baš lijepa poslastica.”

Čarobna juha od bundeve

SASTOJCI

  • 1 veća tikva od maslaca, oguljena i narezana na kockice
  • 1 žlica češnjaka u prahu
  • Košer soli
  • Crni papar
  • Maslinovo ulje
  • 1 štapić maslaca
  • 1 srednji žuti luk
  • 1 15 oz konzerva Organski pire od bundeve
  • 2 šalice kokosovog mlijeka
  • 4 šalice pilećeg ili povrtnog temeljca
  • Pečene sjemenke bundeve

UPUTE

  1. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Fahrenheita.
  2. U velikoj zdjeli pomiješajte tikvice s maslinovim uljem i začinite češnjakom u prahu, košer soli i mljevenim crnim paprom. Stavite ga na obrubljen lim za pečenje i pecite 20 minuta.
  3. U velikom loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac, a zatim dodajte luk, posolite ga i kuhajte dok ne postane proziran.
  4. U lonac dodajte pire od bundeve, kokosovo mlijeko, temeljac i pečenu tikvu od maslaca i pirjajte najmanje 30 minuta, povremeno miješajući da se ne pocrni.
  5. Maknite lonac s vatre i miksajte juhu dok ne postane glatka pomoću potopnog blendera.
  6. Odozgo pokapajte maslinovim uljem i pečenim sjemenkama bundeve.